卵あんかけ蕎麦のレシピ
蝉の音色も変わる、八月の宵。
もうちと冷えてくれるよう祈りつつ、今宵もちょいと味わってみようか、
卵あんかけ蕎麦の味。
材料
  • ★2人分の材料です。
  • 蕎麦………200g
  • 昆布(5cm角)………2枚
  • 水………3カップ
  • 削り節………1カップ(100cc)
  • (a)塩………小1/2
  • (a)しょう油………大2
  • (a)酒………大1
  • (a)みりん………大1
  • (a)砂糖………小1
  • [b]片栗粉………大1
  • [b]水………大2
  • 卵………2個
  • 貝割れ菜………1/4パック


  • ※蕎麦、しょう油に注意!
作り方
  1. 昆布と水を鍋に入れ、30分以上おく。
    鍋を中火にかけ、沸騰してきたら削り節を入れて、浸ったら静かに漉す。
  2. (a)に加えて加えて一煮立ちさせ、[b]でとろみをつけたら、溶き卵を回し入れる。
    大きくかき混ぜ、塩で味を調える。
  3. たっぷりの湯を沸かし、蕎麦を固めに茹で、流水でよくもみ洗いする。
  4. 笊に蕎麦を入れて、沸騰した湯で温め、湯切りしたら器に入れて、つゆをかける。
    貝割れ菜を添える。
ちょこっと一言

8月の「ねんきらのメニューリスト」を見て、全然想像がつかなかったレシピ、卵あんかけ蕎麦です。
お蕎麦屋さんでも、ちょっと見た事ないメニューです。

かき玉汁にお蕎麦がトッピングした・・・といった感じですが、料理ブログなんかではよく紹介されているレシピだったんですね。
ビックリしました★ (〃∇〃)

そういえば、「ねんきら」始めて初めての年越しの折。
・・・飯嶋先生が「かき揚げ蕎麦」をメニューに加えて下さったんですが、はわゆサンはその時、ものすご~く(!)驚愕しました。 (^_^;)

それまで、茹でた蕎麦はそのまま、熱い出汁にぶち込んで仕上げて、食べちゃっていた・・・はわゆサンの、ウン十ウン年間(!)
まさか、蕎麦を湯がいてまずは、水で洗って蕎麦をしめ。
その蕎麦をまた、更に湯で暖めて、出し汁に入れて仕上げるとは・・・っ!!

「これって、立ち食い蕎麦屋でも、やっていますよ」
との飯嶋先生の一言に、倒れそおになったモノでした。 (^▽^;)
・・・そんな身近なテクニックであったとは・・・っ!
温かいお蕎麦ってのは、とにかくたくさんお水を使うモノだったんですねぇ、あぁ、ビックリ★

ほんのり出し汁に卵の甘み、そして貝割れのピリリがホントに絶妙(!)
ぜひぜひ、試してみて下さい~♡
栄養情報
カロリー: 397キロカロリー(1人分)